Crema

La crema es la espuma densa y de color avellana que se forma de manera natural sobre un espresso bien extraído. Nace durante la extracción a alta presión (el proceso en el que el agua arrastra los sabores del café molido), cuando el dióxido de carbono atrapado emulsiona con los aceites naturales del café. Aunque es preciosa a la vista y es la seña de identidad de un espresso recién hecho, la crema por sí sola sabe bastante amarga y polvorienta. Remover la taza antes de beber devuelve esa capa superior al líquido y desbloquea un perfil sensorial mucho más equilibrado (todo el abanico de sabores y aromas). El aspecto de la crema puede delatar al instante los fallos técnicos de un barista o indicarte que los granos llevan demasiado tiempo en la estantería perdiendo frescura.