Cereza de café

La cereza de café es el fruto redondo y carnoso del cafeto, dentro del cual se desarrollan los granos de café que conocemos. Durante meses se mantiene dura y verde, y al madurar se vuelve de un rojo, amarillo o naranja intensos, muy parecida a una cereza corriente. En el mundo del café de especialidad solo se recolecta el fruto perfectamente maduro, porque su pulpa está entonces cargada de azúcares naturales que más tarde definirán las notas de cata dulces de tu taza. Tras la recolección, el trabajo del caficultor en la finca se centra en el procesado, es decir, en separar con cuidado las semillas duras de las capas externas del fruto. Curiosamente, las pieles secas de la cereza rara vez se desperdician: se pueden infusionar para obtener una deliciosa bebida afrutada parecida al té que se llama cascara.