Procesado natural

El procesado natural es uno de los métodos más antiguos de procesar café: las cerezas enteras se secan al sol durante varias semanas antes de retirarles la piel y la pulpa. Durante ese secado, los azúcares de la pulpa fermentan de forma natural y se impregnan en la semilla, que es lo que llamamos grano de café. Ese traspaso de sabores te recompensa con una taza de notas de cata claramente afrutadas, con carácter avinado y más cuerpo (es decir, la textura y el peso que notas en la lengua). Exige mucho cuidado por parte de los caficultores, que deben remover las cerezas sin parar para que se sequen por igual y no se estropeen. Curiosamente, como apenas necesita agua, hoy se reconoce este método tradicional como la forma más respetuosa con el medio ambiente de procesar café.