Procesado lavado

El procesado lavado es un método en el que la pulpa del fruto se retira mecánicamente del grano justo después de la recolección y antes de empezar el secado. Las semillas pegajosas pasan entonces a tanques de agua para una fermentación controlada (la descomposición natural de los azúcares que quedan) y se enjuagan a fondo. Este lavado desplaza el perfil de sabor de una fruta densa hacia una acidez nítida y limpia que recuerda a los cítricos. La taza resultante suele tener menos cuerpo, es decir, una textura limpia y delicada en la lengua, muy parecida a la de un buen té. En el mundo del café de especialidad este método se valora mucho porque resalta los sabores más puros de la planta y de su suelo concreto, sin la interferencia del fruto.