Precio C (mercado C de Nueva York)

El precio C es el precio de referencia mundial del café arábica como materia prima y se fija a diario en la bolsa de Nueva York. El mercado trata el café igual que cualquier otra materia prima producida en masa, así que esa cotización sube y baja según las cosechas mundiales y la especulación financiera, sin tener en cuenta en absoluto el sabor ni la calidad. En el sector del café de especialidad, las tostadoras se saltan ese sistema y pagan a los caficultores bastante más a cambio de granos excepcionales y de cuidado del medio ambiente. El precio C funciona un poco como el salario mínimo del sector: es solo el punto de referencia más bajo, que el buen café siempre supera. Para muchos caficultores, salirse de la bolsa de materias primas y centrarse en una cosecha de mayor calidad es la única posibilidad de tener ingresos estables y previsibles.