Café de especialidad en Palermo: 4 cafeterías verificadas

Palermo tuvo industria del frío cuatro siglos antes que el frigorífico: la nieve se bajaba de las montañas de las Madonie, se apisonaba en pozos llamados neviere y se cubría con paja, y en verano la vendían al peso los nivaioli, gravados con un impuesto por cada rotolo. El monopolista tenía que mantener el suministro incluso después de un invierno cálido: si hacía falta, la nieve venía del Etna. Cuando el café llegó aquí, cayó de lleno en esa maquinaria del frío: en Palermo lo que contaba era el hielo de café, no la granita, y todavía hoy el café se come aquí a cucharadas en forma de spongato, un hielo amargo bajo un copete de nata montada. La granita con brioche col tuppo, plano obligatorio del desayuno siciliano, llegó a Palermo desde Messina.