Anaerobe Fermentation

Die anaerobe Fermentation ist eine moderne Aufbereitungsmethode, bei der die Kaffeekirschen auf der Farm in luftdichten Tanks vollständig ohne Sauerstoff eingeschlossen werden. Weil keine Luft dazukommt, treiben ganz andere Mikroorganismen den Prozess an als bei der klassischen Trocknung, was das sensorische Profil — also die endgültige Kombination der Geschmacksnotizen in deiner Tasse — drastisch verändert. Specialty Coffee aus solchen Bohnen entwickelt ein sehr eigenständiges, tiefes Aroma, das oft an reife tropische Früchte, Zimt oder sogar Wein erinnert. Die Tanks selbst sehen der Ausrüstung aus dem Weinbau sehr ähnlich und haben spezielle Ventile, durch die das entstehende Kohlendioxid entweichen kann. Dieser Prozess verlangt von den Farmern uhrmacherische Präzision und eine ständige Temperaturkontrolle, belohnt uns dafür aber mit einer unglaublich komplexen und überraschenden Tasse.