Cupping (SCA-Protokoll)

Cupping ist eine professionelle Verkostungsmethode für Kaffee, ähnlich der Weinprobe, die aber ganz unkompliziert mit einfachen Schalen und Löffeln abläuft. Das Ziel ist, die Qualität der Bohnen zu beurteilen und die natürlichen Geschmacksnotizen zu erkennen — also klar erkennbare Aromen wie Früchte oder Schokolade —, bevor der Kaffee auf die Karte eines Cafés kommt. Alle gießen heißes Wasser direkt in der Schale über das Kaffeemehl, warten ein paar Minuten und brechen dann behutsam die Kruste auf, die sich an der Oberfläche bildet. Den Kaffee schlürft man laut von speziellen, tiefen Löffeln, denn wenn die Flüssigkeit über den ganzen Gaumen zerstäubt, nimmst du das Geschmacksprofil genauer wahr. Das klingt technisch, doch Specialty-Cafés veranstalten oft öffentliche Cuppings, bei denen alle ganz ohne Druck Bohnen aus verschiedenen Teilen der Welt probieren und vergleichen können.