Honey-Aufbereitung

Bei der Honey-Aufbereitung wird auf der Farm die äußere Haut der Kaffeekirsche entfernt, eine klebrige Schicht Fruchtfleisch bleibt beim Trocknen aber auf der Bohne. Dieser klebrige Rest sieht aus und fühlt sich an wie Honig — daher der Name, obwohl niemals echter Honig zugegeben wird. Wie viel Fruchtfleisch stehen bleibt, entscheidet darüber, ob ein Yellow, Red oder Black Honey entsteht, und verändert damit direkt das sensorische Profil, also die genaue Kombination der Geschmacksnotizen. So aufbereiteter Specialty Coffee bietet meist eine schöne Balance zwischen klarem Geschmack und ausgeprägter, fruchtiger Süße. Die Farmen müssen die Bohnen beim Trocknen auf erhöhten Betten ständig wenden, damit die klebrigen Fruchtzucker nicht unkontrolliert fermentieren.