Terroir

Terroir er summen af alle forholdene i omgivelserne — jordbundens sammensætning, mikroklima, højde og landskabets form — som tilsammen former den endelige smag af kaffen i din kop. I specialtykaffens verden forklarer begrebet, hvorfor bønner dyrket få kilometer fra hinanden kan udvikle helt forskellige personligheder. Kaffetræerne optager alt fra deres omgivelser; stor højde bremser for eksempel frugtens vækst og giver en tættere bønne med højere koncentration af naturlige sukkerstoffer. På grund af det fænomen udvikler en bestemt botanisk varietet, der vokser i næringsrig vulkansk jord, livlige, citrusagtige smagsnoter (altså naturlige smagstræk), mens den samme varietet fra en lavere, skyggefuld dal snarere trækker mod chokolade og nødder. Det miljømæssige fingeraftryk er så tydeligt, at erfarne baristaer ofte kan genkende det land eller den region, en kaffe kommer fra, i en blindsmagning — alene ud fra det, jorden har efterladt i bønnen.