Syre

Syre i kaffe er en naturlig, frisk egenskab, der minder om friske frugter og forhindrer brygget i at smage fladt. I specialtykaffe har den intet at gøre med den ubehagelige, sure mavefornemmelse fra billig kaffe, men efterligner snarere saftigheden i et modent æble, citrus eller bær. Den opstår, når organiske syrer vaskes ud af kaffegrumset, og det sker helt i begyndelsen af bryggeprocessen. Egenskaben afgør, om koppen smager livlig og afbalanceret eller mat og livløs. Lyst ristede single origin-kaffer fra Østafrika, for eksempel Etiopien, er berømte for at have den mest sprudlende syre, der smager af tropiske frugter og citrus.