Washed-proces

Washed-proces er en forarbejdningsmetode, hvor frugtkødet fjernes maskinelt fra bønnerne straks efter høsten og inden tørringen går i gang. De klistrede kerner lægges derefter i vandtanke til kontrolleret fermentering (altså den naturlige nedbrydning af det resterende sukker) og skylles grundigt rene. Vaskningen flytter smagsprofilen væk fra tung frugtighed og mod en frisk, ren syre, der minder om citrusfrugter. Den færdige kop har typisk en lettere body, altså en tekstur der føles ren og sart på tungen, meget som en fin te. I specialtykaffens verden er metoden højt værdsat, fordi den fremhæver plantens og jordbundens reneste smage uden indblanding fra frugten.