Cupping (SCA-protokol)

Cupping er en professionel metode til at smage kaffe, der minder om vinsmagning, men foregår i uformelle rammer med simple skåle og skeer. Hovedformålet er at vurdere bønnernes kvalitet og finde de naturlige smagsnoter (tydelige smage som frugt eller chokolade), inden kaffen kommer på en cafés menukort. Alle hælder varmt vand direkte over den malede kaffe i skålen, venter et par minutter og bryder derefter forsigtigt den skorpe af kaffe, der lægger sig på overfladen. Man slurper kaffen højlydt fra særlige, dybe skeer, fordi det at sprede væsken ud over hele ganen gør det lettere at opfatte den fulde smagsprofil. Det lyder måske teknisk, men caféer med specialtykaffe holder ofte åbne cuppinger, hvor alle uden pres kan smage og sammenligne bønner fra forskellige dele af verden.