Højde (dyrkningshøjde)

Højde henviser til, hvor mange meter over havet kaffetræerne er dyrket. Ligesom vindruer fra højtliggende marker møder kaffeplanter i større højder barskere forhold med køligere nætter og tyndere luft. Det tvinger kaffebærrene til at modne langsommere, så de når at udvikle flere naturlige sukkerstoffer og mere komplekse organiske syrer. Når du ser et højt tal som 1800 m.o.h. på en pose specialtykaffe, er det et tegn på, at koppen sandsynligvis byder på livlige, blomstrede eller frugtige smagsnoter. Interessant nok bliver bønnerne samtidig fysisk hårdere og tættere, og det kræver, at risteriet tilfører varmen anderledes under ristningen.