Balance (sensorisk)

Sensorisk balance er den tilstand, hvor kernesmagene i koppen — sødme, syre og et strejf af bitterhed — spiller perfekt sammen. I specialtykaffe leder vi efter naturlige smagsnoter, der minder om frugt eller chokolade, og ingen enkelt del må fuldstændig overdøve de andre. Tænk på det som en veltilberedt limonade, hvor det sure fra citrus og sødmen supplerer hinanden i stedet for at konkurrere. Det afhænger helt af korrekt brygning, altså den kontrollerede udvaskning af smag fra kaffebønnen med varmt vand (ekstraktion). Interessant nok forskyder balancen sig mærkbart, efterhånden som kaffen køler af i koppen, fordi menneskets smagsløg opfatter smag forskelligt ved forskellige temperaturer.