Yellow Honey і Red Honey

Yellow Honey і Red Honey — фермерські методи обробки, за яких фермер знімає з кавової ягоди шкірку, але лишає на зерні частину липкого солодкого м'якуша, щоб воно так і сохло. Різниця — у кількості цього фруктового «меду» й у часі сушіння: Yellow Honey сохне швидше й із меншим шаром м'якуша, а Red Honey сушать повільно, у затінку, з набагато товщим шаром плоду. Це трохи схоже на сушіння персикової кісточки, до якої ще тримається частина м'якоті, і врешті-решт заварена кава отримує справді приємну природну солодкість. Самі назви походять просто від липкої текстури плоду й від кольорів, яких зерна набувають під сонцем, а не від якогось справжнього меду, що його нібито додають фермери.