Обробка Honey

Обробка Honey — метод, який застосовують на плантаціях: із кавової ягоди знімають зовнішню шкірку, але липкий шар м'якуша лишають на зерні на час сушіння. Цей липкий залишок виглядає й відчувається як мед, звідки й пішла назва, хоча справжнього меду сюди ніколи не додають. Кількість залишеного м'якуша визначає, чи буде кава yellow, red чи black honey, і це напряму змінює її сенсорний профіль, тобто конкретне поєднання смакових ноток. Кава спешелті, оброблена в такий спосіб, зазвичай дає гарний баланс між чистим смаком і виразною фруктовою солодкістю. Фермерам доводиться постійно перемішувати зерна, поки ті сохнуть на піднятих сушильних ліжках, щоб липкі фруктові цукри не почали безконтрольно бродити.