Недоекстракція

Недоекстракція трапляється тоді, коли воді для заварювання бракує часу або енергії, щоб витягнути з меленої кави збалансований смаковий профіль. Уявіть це як чайний пакетик, витягнутий із горнятка вже за кілька секунд. Така чашка відчувається худою, їй бракує природної солодкості, а на перший план виходить різка кислість, що часто смакує як недостиглий фрукт чи дрібка солі. Зазвичай це стається, бо зерно змелене надто грубо, вода була надто прохолодною або просто надто швидко пройшла крізь каву. Коли бариста бачить, що espresso вилітає з машини за якісь десять секунд, перше, що він робить, — ставить млинок на дрібніший помел, щоб сповільнити потік.