Ristretto

Ristretto — дуже коротка й концентрована порція, яку роблять із тієї самої кількості меленої кави, що й класичне espresso. Бариста зупиняє потік води значно раніше, тож у чашці лишається приблизно вдвічі менше рідини. Через це вода вимиває лише ті смаки, які розчиняються з меленої кави на самому початку, а напій виходить із густою текстурою й виразною солодкістю. У сучасній культурі кави спешелті ristretto завжди зважують на вагах, а не оцінюють на око, бо товщина crema, тобто золотавої піни зверху, легко обманює відчуття.