Калібрування

Калібрування, або dialing in, — це пошук правильного рецепта для конкретної партії кавових зерен, дуже схожий на настроювання гітари перед піснею. Бариста змінює ступінь помелу, температуру води чи час заварювання, щоб підсумковий напій смакував збалансовано й солодко. Цей крок потрібен, бо кава спешелті — природний продукт, який поводиться по-різному залежно від місця вирощування й від того, скільки днів минуло відтоді, як зерно покинуло обсмажувальню. Мета — знайти саме ту точку, у якій кава не смакує ні різко кисло, як оцет, ні сухо, як перетриманий чайний пакетик. Таке дбайливе налаштування — щоденний ранковий ритуал кав'ярень, що тихо відбувається за баром ще до приходу першого гостя.