Дефект

Дефект — це вада кавового зерна, що виникає на фермі під час обробки плодів або пізніше в обсмажувальні. Це може бути фізичне пошкодження комахами, пліснява через надлишок вологи або сильне підпалювання зерна під час обсмажування. Через такі вади заварена кава втрачає природну солодкість і набуває смаків, що нагадують землю, суху деревину чи ліки. Кава спешелті за визначенням має бути майже цілком вільною від таких вад, а це вимагає від фермерів дуже уважного ручного сортування врожаю. Інколи навіть одне серйозно пошкоджене зерно здатне повністю змінити смак усієї вашої чашки.