Terroir

Terroir är kombinationen av alla miljöfaktorer – jordens sammansättning, mikroklimatet, höjden över havet och terrängen – som tillsammans formar den slutliga smaken på kaffet i din kopp. I specialtykaffets värld förklarar begreppet varför bönor som odlats bara några kilometer från varandra kan få helt olika personligheter. Kaffeträd tar upp allt från sin omgivning: hög höjd bromsar till exempel fruktens tillväxt, vilket ger en tätare böna med högre halt av naturligt socker. Därför utvecklar en viss botanisk varietet som odlas i näringsrik vulkanisk jord livliga, citrusartade smaknoter, alltså naturliga smakdrag, medan samma varietet från en lägre, skuggig dal kan luta mer åt choklad och nötter. Det här miljöavtrycket är så tydligt att erfarna baristor ofta kan avgöra vilket land eller vilken region ett kaffe kommer från i en blindprovning, enbart ledda av vad marken lämnat kvar i bönan.