Syra

Syra i kaffe är en naturlig, frisk egenskap som påminner om färsk frukt och hindrar koppen från att smaka platt. I specialtykaffe har den ingenting att göra med den obehagliga, sura magkänslan från billigt kaffe, utan efterliknar snarare saftigheten hos ett moget äpple, citrus eller bär. Den uppstår när organiska syror sköljs ur det malda kaffet, vilket sker allra först i bryggningen. Den här egenskapen avgör om koppen smakar levande och balanserad eller matt och livlös. Ljusrostade single origin-kaffen från Östafrika, till exempel Etiopien, är kända för att ha den livligaste syran, som smakar av tropisk frukt och citrus.