Cupping (SCA-protokoll)

Cupping är en professionell metod för att provsmaka kaffe, ungefär som vinprovning, fast i en avspänd miljö med enkla skålar och skedar. Huvudsyftet är att bedöma bönornas kvalitet och hitta de naturliga smaknoterna, alltså tydliga smaker som frukt eller choklad, innan kaffet hamnar på ett cafés meny. Alla häller hett vatten direkt över det malda kaffet i skålen, väntar några minuter och bryter sedan försiktigt den skorpa av sump som bildats på ytan. Man sörplar kaffet högljutt från särskilda, djupa skedar, eftersom det sprider vätskan över hela gommen och gör att du uppfattar smakprofilen mer exakt. Det låter tekniskt, men specialtykaféer håller ofta öppna cuppingar där vem som helst kan smaka och jämföra bönor från olika delar av världen helt utan press.