Överextraktion

Överextraktion uppstår när vattnet drar ut för mycket ur det malda kaffet under bryggningen. Du kan tänka dig det precis som en tepåse som fått ligga alldeles för länge i muggen. Koppen tappar sin naturliga sötma och sina fruktsmaker, och i stället kommer en torr, ihålig känsla som klär tungan. Det händer oftast när bryggvattnet är för hett, kaffet är för fint malet eller vattnet är i kontakt med kaffet för länge. Baristor justerar sina kvarnar hela tiden under passet för att hålla rätt flödeshastighet och undvika just det här.