Strävhet

Strävhet är en särskild känsla av torrhet och sammandragning i munnen, mycket lik den du får av en omogen banan, ett svart te som dragit för länge eller en klunk torrt rödvin. Det är egentligen ingen smak, utan en fysisk känsla på tungan och gommen som orsakas av ämnen som kallas tanniner. I en välbryggd kopp specialtykaffe är känslan nästan obefintlig, eftersom den framför allt uppstår när vattnet drar ut för mycket ur det malda kaffet på grund av alltför lång bryggtid. Om du märker att all fukt plötsligt försvinner ur munnen när du sväljer är det ett tydligt tecken på att bryggningen pågick lite för länge. Intressant nog förväxlar nybörjare ofta strävhet med behaglig syra, trots att strävheten helt saknar den saftighet och friskhet som bra syror ger.