Beska

Beska är den tredje grundsmaken vi uppfattar i en kopp, och även om den ofta har dåligt rykte spelar den en viktig roll i specialtykaffe. Det handlar inte om en sträv, obehagligt bränd känsla, utan om en ton som påminner om mörk choklad, grapefrukt eller svart te. Beskan kommer in i koppen allra sist i bryggningen, när vattnet drar ut de sista ämnena ur det malda kaffet, och därför är det lätt att få för mycket av den om man brygger för länge. En välavvägd beska fungerar som en bärande grund – utan den skulle syra och sötma kännas ostadiga och flyktiga. Intressant nog är det just den naturliga beskan som gör att en behaglig och djup eftersmak dröjer sig kvar långt efter att du druckit din espresso.