Underextraktion

Underextraktion uppstår när bryggvattnet inte får tillräckligt med tid eller energi för att dra en balanserad smakprofil ur det malda kaffet. Du kan tänka dig det precis som att ta upp tepåsen ur muggen efter bara några sekunder. Koppen känns tunn och saknar sin naturliga sötma, och i stället kommer en skarp syrlighet fram som ofta smakar av omogen frukt eller en nypa salt. Det beror oftast på att bönorna malts för grovt, att vattnet var för svalt eller att vattnet helt enkelt rann igenom kaffet för snabbt. När en barista ser en espresso forsa ut ur maskinen på bara tio sekunder är den omedelbara åtgärden att ställa kvarnen finare för att bromsa flödet.