Subextração

A subextração acontece quando a água da preparação não tem tempo nem energia suficientes para tirar do café moído um perfil de sabor equilibrado. Podes pensar nisso como tirar o saquinho de chá da caneca ao fim de poucos segundos de infusão. A chávena que daí sai parece magra e sem a doçura natural e traz à frente uma acidez agressiva, que muitas vezes sabe a fruta verde ou a uma pitada de sal. Costuma acontecer porque os grãos foram moídos grossos demais, porque a água estava demasiado fria ou porque a água simplesmente atravessou o café depressa de mais. Quando um barista vê um espresso a jorrar da máquina em dez segundos, a primeira correção é apertar a moagem para abrandar as coisas.