Doçura

A doçura no café de especialidade é um açúcar natural extraído do grão por uma preparação precisa. Não sabe a açúcar branco da açucareira, mas antes ao retrogosto subtil que fica depois de comer fruta madura, chocolate de leite ou caramelo. Aparece na chávena logo a seguir à acidez e equilibra toda a bebida. Quando o café é bem preparado, esta doçura natural torna completamente desnecessário juntar açúcar. Nota-se com mais facilidade nos cafés de processo natural (em que as cerejas secam inteiras ao sol), porque os açúcares da polpa têm mais tempo para embeber o grão.