Sobre-extração

A sobre-extração acontece quando a água arrasta material a mais do café moído durante a preparação. Podes pensar nisso exatamente como deixar um saquinho de chá a infusionar na caneca muito tempo além da conta. A chávena que daí sai perde a doçura natural e os sabores de fruta e ganha em troca uma sensação seca e oca que fica agarrada à língua. Costuma acontecer quando a água está demasiado quente, quando o café está moído fino demais ou quando a água fica em contacto com o café tempo demais. Os baristas afinam os moinhos ao longo de todo o turno precisamente para manter a água a correr à velocidade certa e evitar que isto aconteça.