Sifão (preparador a vácuo)

O sifão é um preparador de vidro feito de duas câmaras redondas empilhadas uma sobre a outra — e vê-lo a trabalhar é metade da experiência. À medida que a câmara de baixo aquece, a pressão do vapor empurra a água quente para a câmara de cima, onde se mistura com o café. Quando retiras a fonte de calor, o ar a arrefecer em baixo puxa o café preparado de volta, através de um filtro. O resultado é uma chávena limpa e aromática, de textura macia e sedosa. É um método que pede mãos: o tempo de preparação, a temperatura e a forma como mexes o café fazem toda a diferença. Nas cafetarias de especialidade, o sifão aparece muitas vezes ao lado de grãos single origin excecionais, em que o teatro da preparação passa a fazer parte do momento.