Adstringência

A adstringência é uma sensação específica de secura e repuxamento na boca, muito parecida com a que fica depois de comer uma banana verde, de beber um chá preto infusionado tempo a mais ou de provar um tinto seco. Não é propriamente um sabor, mas uma reação física, tátil, na língua e no palato, provocada por compostos chamados taninos. Numa chávena de café de especialidade bem preparada esta sensação é quase inexistente, porque surge sobretudo quando a água extrai compostos a mais do café moído por causa de uma preparação demasiado longa. Se reparares que toda a humidade desaparece de repente da boca depois de engolires, é sinal claro de que a extração se prolongou um pouco demais. Curiosamente, quem está a começar confunde muitas vezes adstringência com acidez agradável, apesar de a adstringência não ter nada da suculência nem da nitidez que os ácidos de qualidade trazem.