Rácio de preparação

O rácio de preparação é a proporção exata que define a relação entre o café seco usado e a quantidade total de água. Funciona como fazer um xarope em casa, em que precisamos de saber quantos gramas de um ingrediente correspondem a outro para acertar na consistência certa. Atrás do bar, os grãos nunca se medem a olho: usa-se uma balança para controlar esta variável, mantendo, por exemplo, uma relação fixa de um grama de café para quinze gramas de água. Mexer apenas nesta proporção é a maneira mais fácil de um barista tornar a bebida final mais delicada no sabor ou dar-lhe uma estrutura bastante mais densa.