Cereja do café

A cereja do café é o fruto redondo e carnudo do cafeeiro, no interior do qual se desenvolvem os grãos de café que conhecemos. Durante meses mantém-se dura e verde, mas, ao amadurecer, ganha um vermelho, amarelo ou laranja vivo e passa a parecer muito uma cereja comum. No mundo do café de especialidade colhe-se apenas o fruto perfeitamente maduro, porque só então a polpa está cheia dos açúcares naturais que mais tarde vão definir as notas de degustação doces da tua chávena. Depois da colheita, o trabalho do produtor concentra-se no processamento, ou seja, na separação cuidadosa das sementes duras das camadas exteriores do fruto. Curiosamente, as cascas secas da cereja raramente se desperdiçam: podem ser infusionadas e dar uma deliciosa bebida de fruta parecida com chá, chamada cascara.