Processo natural

O processo natural é um dos métodos mais antigos de processamento do café: as cerejas inteiras secam ao sol durante várias semanas antes de se retirarem a pele e a polpa do fruto. Durante esta secagem, os açúcares da polpa fermentam naturalmente e embebem a semente a que chamamos grão de café. Esta passagem de sabores dá-te uma chávena com notas de degustação claramente frutadas, um perfil que lembra vinho e um corpo mais pesado (ou seja, a textura e o peso que sentes na língua). Exige muito cuidado dos produtores, que têm de revolver constantemente as cerejas para que sequem por igual e não se estraguem. Curiosamente, como quase não precisa de água, este método tradicional é hoje reconhecido como a forma mais ecológica de processar café.