Preço C (mercado C de Nova Iorque)

O preço C é o preço de referência mundial do café arábica transacionado como matéria-prima, fixado diariamente na bolsa de Nova Iorque. O mercado trata o café como qualquer outra matéria-prima produzida em massa, por isso esta cotação oscila com as colheitas mundiais e com a especulação financeira, ignorando por completo o sabor e a qualidade. No setor do café de especialidade, as torrefações contornam este sistema e pagam bastante mais aos produtores em troca de grãos excecionais e de cuidado com o ambiente. O preço C funciona um pouco como o salário mínimo do setor: serve apenas de referência mais baixa, que um bom café ultrapassa sempre. Para muitos produtores, sair da lógica da bolsa de matérias-primas e concentrar-se numa colheita de mais qualidade é a única hipótese de um rendimento estável e previsível.