Grau de especialidade

Grau de especialidade é o padrão de qualidade mais alto que um grão de café pode alcançar no mercado mundial. Provadores certificados avaliam os grãos crus numa escala rigorosa de 100 pontos e apenas os cafés que somam 80 pontos ou mais ganham este título. Para passar neste exame difícil, um lote de café tem de estar praticamente sem falhas, ou seja, não pode ter grãos com bolor nem grãos roídos por insetos. Como cumprir estes requisitos exige um cuidado enorme do produtor na colheita e no processamento, um café com este estatuto traduz-se diretamente num pagamento mais justo e mais alto para quem o cultivou.