Palermo: 4 cafés de especialidade verificados

Palermo teve indústria do frio quatro séculos antes do frigorífico: a neve descia das montanhas das Madonie, era calcada em fossas chamadas neviere e coberta com palha, e no verão vendiam-na ao peso os nivaioli, sujeitos a imposto sobre cada rotolo. O monopolista tinha de garantir o abastecimento mesmo depois de um inverno ameno — se fosse preciso, a neve vinha do Etna. Quando o café chegou aqui, caiu em cheio nesta maquinaria do frio: em Palermo o que contava era o gelo de café, não a granita, e ainda hoje o café se come aqui à colher, como spongato, gelo amargo debaixo de uma capa de chantilly. A granita com brioche col tuppo, plano obrigatório do pequeno-almoço siciliano, chegou a Palermo vinda de Messina.