Milan: 22 cafés de especialidade verificados

A palavra espresso aplicou-se pela primeira vez ao café na feira de Milão em 1906, junto à máquina que Luigi Bezzera patenteou e que Desiderio Pavoni soube vender. Bezzera não andou a mexer no sabor, mas no tempo: era industrial e queria encurtar as pausas que os seus homens faziam para o café. O porta-filtro amovível, o mesmo que o barista encaixa no grupo a cada shot, nasceu portanto da impaciência de um patrão, e não do amor pela bebida. Pavoni montava essas máquinas uma por dia numa oficina da via Parini e foi ele, não o inventor, quem ganhou dinheiro com o nome.