Yellow Honey og Red Honey

Yellow Honey og Red Honey er prosesseringsmetoder på gården der bonden fjerner skallet på kaffebæret, men lar noe av det klebrige, søte fruktkjøttet bli sittende på bønnen under tørkingen. Forskjellen ligger i hvor mye av denne fruktige «honningen» som blir igjen, og i tørketiden: Yellow Honey tørker raskere med mindre fruktkjøtt, mens Red Honey tørkes langsomt i skyggen med et mye tykkere lag frukt. Det er litt som å tørke en ferskensten med litt av frukten hengende igjen, og til slutt gir det den brygde kaffen en virkelig behagelig, naturlig sødme. Navnene kommer rett og slett fra den klebrige teksturen på frukten og fargene bønnene får i sola, ikke fra at bøndene tilsetter ekte honning.