Underekstraksjon

Underekstraksjon skjer når bryggevannet ikke får nok tid eller energi til å hente en balansert smaksprofil ut av den malte kaffen. Du kan tenke på det akkurat som å ta teposen opp av koppen etter bare noen få sekunder. Resultatet er en kopp som kjennes tynn og mangler naturlig sødme, og som i stedet får en skarp surhet som ofte smaker som umoden frukt eller en klype salt. Det skjer som regel fordi bønnene er malt for grovt, fordi vannet var for kaldt, eller fordi vannet rett og slett rant for fort gjennom kaffen. Når en barista ser espressoen fosse ut av maskinen på ti sekunder, er den umiddelbare løsningen å stille kvernen finere for å bremse det ned.