Pergamentkaffe

Pergament er et tynt, tørt skall som omgir og beskytter den rå kaffebønnen inne i frukten. Det ser ut og kjennes litt som det papiraktige skinnet på peanøtter eller mandler, bare litt stivere. Under prosesseringen på gården tørker bøndene som regel kaffebønnene mens de fortsatt ligger i dette laget, for det virker som et naturlig skjold mot fuktighetsendringer og fysisk skade. Pergamentet fjernes maskinelt like før den rå, ubrente kaffen pakkes i sekker og sendes til et brenneri. Iblant overlever noen løse biter sorteringen og havner i brennemaskinen, der den sterke varmen rett og slett løsner dem fra bønnen og blåser dem bort som agner.