Hovedbarista

En hovedbarista er den som har ansvaret for kvaliteten på drikkene, for opplæringen av teamet og for valget av kaffe i en specialty-kafé. Rollen ligner mye på en kjøkkensjefs: hun eller han sørger for at hver kopp smaker likt, og at oppskriftene (parameterne som brukes ved brygging) er nøye tilpasset de enkelte bønnene. Denne fagpersonen smaker på prøver fra brenneriet og bestemmer hvilke smaksnoter som skal stå på menyen. Den daglige rutinen omfatter vedlikehold av utstyret og oppfølging av ekstraksjonen (prosessen der smak hentes ut av den malte kaffen med vann). Mange hovedbaristaer kombinerer lederansvaret med å delta i nasjonale eller internasjonale kaffemesterskap.