Eksperimentell prosessering

Eksperimentell prosessering er måter å behandle den rå kaffefrukten på etter innhøstingen som går lenger enn tradisjonell soltørking eller vasking. Det virker litt som bevisst fermentering i vinproduksjon: bonden kan forsegle hele frukten i lufttette fat uten oksygen, eller tilsette bestemte gjærstammer. Prosessen endrer hvordan frøet tar opp egenskaper fra fruktkjøttet rundt seg, og gir helt nye og uventede resultater. I den ferdige koppen gir det svært uvanlige smaksnoter som kan minne om tropisk frukt, kanel, jordbær eller til og med tyggegummi. Fordi framgangsmåten krever enorm presisjon og konstant overvåking på plantasjen, kommer slike kaffer bare til brenneriet i små og sjeldne partier.