Friskhet

Friskhet er et begrep vi bruker i specialty-verdenen om en behagelig, livlig syre i koppen. Det virker akkurat som å presse litt fersk sitron i et glass iste: hele drikken føles mye mer forfriskende og levende. Mens syren i vanlig kaffe iblant kan kjennes hard eller skarp, er friskheten fra bønner av høy kvalitet søt og sprø, omtrent som å bite i et ferskt grønt eple eller en moden plomme. Denne fruktige karakteren utvikler seg naturlig inne i bønnen mens den vokser på gården, gjerne takket være større høyde og kjøligere netter. Du vil ofte se baristaer lage slike friske kaffer i pour-over-bryggere som V60, fordi papirfilteret holder tilbake de tyngste oljene og lar de sprudlende smakene få hovedrollen.