Espresso（抽出方法）

espresso は、細かく挽いて固く詰めたコーヒーに高圧で湯を通してつくる少量の濃縮されたコーヒーで、全工程はおよそ20〜40秒で終わる。カップに落ちるのは、クレマと呼ばれる特徴的なクリーム状の泡をまとった、力強く風味の詰まった一杯だ。ごまかしの利かない方法でもあり、挽き目、ポルタフィルターへの詰め方、水の質のすべてが味に直接響く。見た目以上に手間がかかるのはそのためである。また espresso は、cappuccino から flat white まで、カフェのメニューに並ぶミルクを使った飲み物のほとんどの土台にもなっている。