挽き目

挽き目とは、コーヒー豆をどれだけ細かく、あるいは粗く砕くかということで、湯が風味を引き出す速さを直接左右する。砂と砂利のどちらに水を通すかを思い浮かべるとよい。細かく挽いたコーヒーは湯の流れを遅らせて濃く力強い一杯をつくり、粗塩ほどの粒感なら湯は速く流れ抜ける。使う器具に挽き目を合わせることは、カップが不快に尖った味になったり、薄く水っぽくなったりするのを防ぐ最も手軽な方法である。ちょうどよい一点を見つけられれば、平板だったコーヒーが自然な甘みの鮮やかな広がりに変わる。バーの内側では、コーヒーマシンそのものより質の高いグラインダーのほうが大事だ、とよく言われる。