タンピング

タンピングとは、espresso を抽出する前にポルタフィルターのバスケットの中で挽いたコーヒーをならし、タンパーと呼ばれる底の平らな重い道具で押し固める作業である。狙いは均一で密な粉の層をつくることにあり、そうすれば高圧の湯が割れ目という抵抗の少ない道を探すことなく層全体を均等に通り、最良の風味をすべて引き出せる。この適度な抵抗があってこそ、湯はちょうどよい時間だけコーヒーと接し、抽出（風味を溶かし出す工程）を制御できる。緩く、あるいはむらのある状態で押された粉の層は、水っぽく薄い espresso につながる。現代の barista は、力任せに押すことよりも、まっすぐ垂直に、タンパーを完璧に水平に保つことのほうがはるかに大切だと知っている。