Lungo

lungo は湯を多く使って淹れた espresso である。少量で力強い一杯ではなく、同じカップにより長く、わずかに穏やかな飲み物が落ちる。湯が通常の espresso より長くコーヒーを通っていくため味も変わり、lungo は苦みが立ち、わずかに渋さも出るが、その分濃度は低くなる。知っておく価値があるのは、これがアメリカーノとは別物だということだ。アメリカーノは抽出後に湯を足したものだが、lungo は最初から異なる組み立てをしている。スペシャルティのカフェでは lungo は引き伸ばした espresso ではなく、湯とコーヒーの比率が決まった独立したレシピとして扱われる。